Грибы с цветной капустой — простое, но вкусное и изысканное блюдо. Ингредиенты позволяют приготовить как первое, так и второе блюдо. Это отличный гарнир, а также консервация на холодные времена года или дополнение к салатам.

В этой статье мы рассмотрим способы приготовления цветной капусты с шампиньонами. Некоторые рецепты требуют свежих грибов и овощей, другие — маринованных заготовок. Блюда отличаются аппетитным ароматом и необычными вкусовыми качествами.

Рецепты

В статье представлены различные варианты приготовления полезных и питательных блюд, которые порадуют ваших близких или гостей. Специи и приправы придают им особую пикантность.

Рецепт 1. Цветная капуста с шампиньонами: крем-суп

Ингредиенты:

• 200 г капусты
• 100 г шампиньонов
• 40 г масла
• 40-50 г муки
• 60 г сметаны
• 800 мл отвара
• 10 г зелени
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промойте капусту. Переберите ее и поставьте на огонь кастрюлю с водой. Нарежьте шампиньоны мелкими кусочками и варите их вместе с капустой.
2. Добавьте белый соус и соль. Дождитесь, пока вода закипит.
3. В суп добавьте сметану, зелень и сливочное масло.
4. Крем-суп можно подавать с гренками. Получается очень вкусно.

Продукты (на 2 порции)

• Капуста цветная — 200 г
• Шампиньоны маринованные — 50 г
• Шампиньоны свежие — 50 г
• Сметана (15 %) — 50 г
• Горчица — 0,5 ч. ложки
• Молоко — 70 мл
• Масло подсолнечное — 50 г
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Соль — по вкусу

Запеканка из грибов с цветной капустой — это блюдо для тех, кто стремится к здоровому питанию. Мясо отсутствует, что делает его экономичным. Цветную капусту можно использовать как свежую, так и замороженную. Вместо нее подойдет капуста брокколи. Шампиньоны можно заменить лесными грибами, но их следует предварительно отварить.

Рецепт 2. Цветная капуста с шампиньонами: суп-пюре

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Сливки – 200 мл
• Шампиньоны – 300 г
• Цветная капуста – 300 г
• Морковь – 200 г
• Репчатый лук – 100 г
• Плавленый сыр – 200 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу
• Специи и зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте грибы мелкими кусочками. Половину обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом.
2. Остальные грибы положите в кипящую кастрюлю, добавьте нарезанные овощи. Готовьте до мягкости овощей.
3. Измельчите суп в пюре с помощью блендера и поставьте на плиту.
4. Смешайте теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным небольшими кусочками. Взбейте венчиком до однородной массы.
5. Влейте полученную массу в суп. Посолите, поперчите, доведите до кипения и снимите с плиты.
6. В готовый суп-пюре добавьте обжаренные грибы и украсьте измельченной зеленью.

Различные вариации рецепта с шампиньонами

С сыром

Для его приготовления нужно уменьшить количество капусты. Вместо килограмма используем полкило, а вместо российского сыра — моцареллу. Смешиваем грибы и капусту, а дальше действуем по рецепту.

С морковью

Для этого варианта не понадобятся сметана и яйца. Вместо них используем укроп, базилик, морковь и маслины. Грибы и морковь нарезаем соломкой и обжариваем вместе. Поскольку сметана и яйца не используются, сверху на шампиньоны с морковью выкладываем маслины и зелень, а затем посыпаем сыром.

Со специями

Для придания пикантного вкуса и яркого цвета при жарке капусты добавьте куркуму и паприку. Можно также использовать красный острый перец. В результате блюдо приобретет новое вкусовое сочетание.

Со сливками

Чтобы сделать вкус блюда мягче, вместо сметаны используем сливки. Смешиваем их с яйцами, добавляем сыр прямо в смесь, а не посыпаем сверху. Также мелко нарезаем укроп и дольку чеснока. Этой смесью заливаем овощи.

Внимание! Основные продукты в этих рецептах уже готовы к употреблению, поэтому их не обязательно готовить в духовке. Можно просто поставить на медленный огонь, чтобы образовалась корочка.

Далее представлено наглядное видео с еще одним рецептом приготовления цветной капусты с молочным соусом.

Более подробно о рецептах соусов для цветной капусты можно узнать здесь, а о блюдах с цветной капустой в сливочном соусе — в этом материале.

Рецепт 3. Суп из цветной капусты и шампиньонов в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина – 0,3 кг
• Капуста – 1 кочан
• Шампиньоны – 1 стакан
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 1 ст. л.
• Зелень и соль по вкусу
• Петрушка
• Укроп

Приготовление:

1. Очистите шампиньоны, удалите кожицу и нарежьте их мелко.
2. Очищайте лук и морковь.
3. Обжарьте лук, морковь и шампиньоны в мультиварке с добавлением масла, выбрав режим «Жарка» или «Выпечка». Крышку можно не закрывать. Обжаривайте 5 минут, помешивая.
4. Переложите обжаренные овощи в другую посуду и добавьте нарезанное мясо.
5. Залейте мясо водой (примерно 2 литра, в зависимости от желаемой крепости бульона).
6. Выберите режим «Суп» и готовьте 60 минут.
7. Добавьте цветную капусту, посолите и готовьте еще 30 минут.
8. За 7 минут до окончания приготовления добавьте обжаренные овощи.
9. Украсить блюдо можно петрушкой или укропом для улучшения вкуса.

Рецепт 4. Салат с шампиньонами и цветной капустой

Ингредиенты:

• Консервированная цветная капуста – 200 г.
• Соленые шампиньоны – 1 стакан.
• Консервированный зеленый горошек – 200 г.
• Лук – 1 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Майонез – 1 стакан.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Откройте банку с горошком и слейте лишнюю жидкость.
2. Откройте банку с цветной капустой.
3. Подготовьте глубокую емкость для смешивания.
4. Измельчите грибы и очищенный лук.
5. Соедините все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.
6. Вмешайте майонез.
7. Отваренные яйца нарежьте тонкими дольками для украшения блюда.

Рецепт 5. Цветная капуста, маринованные шампиньоны и редис

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 средний кочан.
• Редис – 5 шт.
• Маринованные шампиньоны – 1 стакан.
• Лук – 1 шт.
• Укроп (рубленый) – 1 ст. л.
• Петрушка (рубленая) – 1 ст. л.
• Соус – 1 стакан.
• Майонез для заправки по вкусу.
• Помидоры – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Используем стебли свежего кочана цветной капусты, натираем их на крупной терке.
2. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.
3. Рубим цветную капусту.
4. Нарезаем грибы тонкими пластинками, измельчаем укроп и петрушку.
5. Соединяем все ингредиенты и добавляем соус.
6. Разрезаем помидоры на мелкие кусочки и украшаем салат сверху.

Рецепт 6. Отварная цветная капуста, консервированные грибы и сметана

Ингредиенты:

• Капуста – 2 средних кочана.
• Консервированные грибы – 1 стакан.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Сметана – 1 стакан.
• Рубленая петрушка – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Налейте в емкость около 500 мл воды.
2. Добавьте молоко и соль, доведите до кипения.
3. Положите кусочки капусты и варите до готовности.
4. Выньте капусту из жидкости, остудите, разберите и нарежьте мелко.
5. Нарежьте грибы тонкими пластинками.
6. Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и зелень.
7. Салат получится низкокалорийным и диетическим.

Рецепт 7. Цветная капуста с шампиньонами, яйцами и сметанным соусом

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 кочан среднего размера.
• Консервированные лесные грибы – 1 стакан.
• Куриные яйца – 5 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 1 стакан.
• Свежие огурцы – 1-2 шт.
• Редис – 100 г.
• Сметана – 1 стакан.
• Листья салата – 7-8 шт.

Приготовление:

1. Отварите куриные яйца до твердого состояния.
2. Отварите цветную капусту и морковь, затем нарежьте их мелко.
3. Нарежьте огурцы и редис ломтиками.
4. Смешайте все ингредиенты, добавьте консервированный зеленый горошек и нарезанные грибы.
5. Введите сметану, тщательно перемешайте и украсьте листьями салата.

Варианты подачи

Блюдо можно подавать со свежими дольками огурцов и помидоров, зеленым горошком, кукурузой и салатными листьями. Оно подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве гарнира к тушеному или жареному мясу. Существует множество рецептов гарниров из цветной капусты, подробнее о которых можно узнать в этом материале.

Рецепт 8. Салат из шампиньонов и цветной капусты с курицей

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 0,3 кг
• Капуста – 2 средние головки
• Консервированные лесные грибы – 1 стакан
• Зеленый горошек в банке – 1 стакан
• Морковь – 2 шт.
• Сметанный соус – 1 стакан
• Петрушка – 1 ст. л.
• Укроп – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отварите куриное мясо и морковь. Нарежьте их мелкими кубиками.
2. Откройте банку зеленого горошка и слейте лишнюю жидкость.
3. Отварите капусту и добавьте ее к горошку. Вмешайте консервированные грибы.
4. Заправьте блюдо сметанным соусом и украсьте рубленой зеленью.
5. Тщательно перемешайте и подавайте.

Рецепт 9. Грибы и цветная капуста, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежих шампиньонов
• 1 кг капусты
• 5 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 3 ст. л. тертого сыра
• Соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Промойте шампиньоны под холодной водой и обсушите их с помощью кухонных полотенец. Очистите и промойте капусту.
2. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и обжарьте его.
3. Разделите капусту на соцветия и отварите до полуготовности, добавив соль в воду. Обваляйте капусту в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле.
4. В глубокой сковороде уложите слоями шампиньоны и капусту. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.

Рецепт 10. Шампиньоны с цветной капустой в духовке

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты
• 1/4 стакана сливочного масла
• 2/3 стакана шампиньонов
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Топинг:

• 2/3 стакана хлебных крошек
• 2 ст. л. сыра пармезана
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. сушеной петрушки
• 1/4 стакана сливочного масла

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения около 2 литров воды, добавив соль.
2. Разберите капусту на небольшие соцветия и опустите в кипящую воду. Варите 7 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
3. Разогрейте сковороду и растопите немного сливочного масла. Обжарьте измельченные шампиньоны на среднем огне, помешивая, около 6 минут.
4. Снимите сковороду с огня и добавьте цветную капусту, соль и черный перец.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты и выложите в форму для запекания.
6. Смешайте сыр, хлебные крошки и травы, затем посыпьте этой смесью капусту и шампиньоны.
7. Сверху распределите мелкие кусочки сливочного масла.
8. Поместите форму на противень и разогрейте духовку до 220 градусов. Запекайте 13-16 минут, пока крошки не станут золотистыми.
9. Украсьте зеленью перед подачей для эффектного оформления.

Польза и вред такого блюда

Шампиньоны и цветная капуста — хорошие источники белка, что делает это блюдо более питательным. Шампиньоны содержат углеводы, витамины D, E, PP, а также железо, фосфор и цинк. Цветная капуста богата витаминами C и K, а также другими полезными веществами.

Однако такое блюдо не рекомендуется детям до двух лет, так как грибы содержат хитин, который трудно усваивается.

В среднем в 100 г продукта содержится:

• 3,78 г белков;
• 4,28 г жиров;
• 3,59 г углеводов;
• 65,16 ккал.

Рецепт 11. Цветная и брюссельская капуста с шампиньонами

Ингредиенты:

• Грибы – 0,25-0,3 кг
• Сардельки – 8-9 шт.
• Цветная капуста – 1 кг
• Брюссельская капуста – 1,3 кг
• Растительное масло – 8-9 ст. л.
• Листья зеленого салата – 0,4 кг
• Соевый соус – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Кориандр и соль – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте цветную капусту, высушите и разделите на соцветия. Отварите вместе с брюссельской капустой в течение 7 минут.
2. Брюссельскую капусту промойте и отварите в подсоленной воде.
3. Слейте лишнюю жидкость через дуршлаг.
4. Промойте листья салата и нарежьте их тонкими полосками.
5. Тщательно промойте грибы, очистите и нарежьте.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте отваренную цветную капусту и тушите 7 минут. Затем добавьте грибы и готовьте, пока не испарится жидкость.
7. Добавьте нарезанный салат и обжаривайте 6 минут.
8. За пару минут до готовности добавьте соевый соус и специи. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Обжарьте сардельки со всех сторон на сковороде с растительным маслом.
10. Подавайте по 1-2 сардельки с тушеными овощами и грибами на тарелке.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт 12. Рагу из шампиньонов с цветной и белокочанной капустой

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 300 г
• Белокочанная капуста – 200 г
• Сушеные грибы – 150 г
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Укроп – половина пучка
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте цветную капусту и разделите на соцветия.
2. Промойте белокочанную капусту и нарежьте крупными кусками.
3. Очищенную морковь нарежьте соломкой.
4. Лук очистите, нарежьте мелко, укроп – рубите.
5. Обжарьте морковь и лук на сковороде с растительным маслом. Добавьте замоченные грибы и тушите с капустой.
6. Приправьте солью и перцем.
7. Укроп добавьте в конце для украшения.

Этапы приготовления

Разберите цветную капусту на соцветия. В кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте капусту (вода должна полностью покрывать ее) и варите на небольшом огне 10 минут с момента закипания. Затем откиньте на дуршлаг и выложите в глубокую форму для запекания.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Поместите овощи в сковороду, добавьте растительное масло и обжаривайте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Когда морковь и лук станут мягкими, добавьте нарезанные пластинами шампиньоны, посолите и обжаривайте еще около 7 минут, помешивая.

Выложите грибы с овощами на цветную капусту в форме.

Смешайте сметану с сырым яйцом, немного посолите и хорошо взбейте. Сверху на овощи выложите слой натертого сыра и полейте яично-сметанной смесью.

Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут. Затем достаньте из духовки, слегка остудите и подайте к столу в теплом виде, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт 13. Грибы с цветной капустой и овощами

Ингредиенты:

• 200 г цветной капусты.
• 150 г стручковой фасоли.
• 100 г лесных грибов.
• 2 моркови.
• 2-3 стручка болгарского перца.
• 1 красный лук.
• 2 ст. л. соевого масла.
• 1 ст. л. соевого соуса.
• 1 ч. л. рисового уксуса.

Приготовление:

1. Промойте цветную капусту и разделите на соцветия. Также промойте стручковую фасоль.
2. Очистите грибы от кожуры и нарежьте их на небольшие ломтики.
3. Очистите и нарежьте морковь брусочками.
4. Измельчите лук полукольцами.
5. Удалите семена из болгарского перца и нарежьте его соломкой.
6. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжаривайте грибы с морковью в течение 7 минут, помешивая.
7. Добавьте остальные овощи, убавьте огонь и накройте крышкой.
8. Смешайте рисовый уксус с соевым соусом и полейте овощи полученной смесью. Перемешайте и выключите огонь.
9. Дайте остыть и разложите по тарелкам.

Существует множество быстрых, вкусных и полезных рецептов, которые порадуют ваших близких. Эти блюда подойдут как для праздничного, так и для повседневного стола.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Ингредиенты:

• кочан цветной капусты;
• 500 г шампиньонов;
• 200 г российского сыра;
• 1 яйцо;
• 250 г сметаны;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль.

Обработка продуктов:

1. Капусту промыть и отварить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
2. Грибы и яйцо сполоснуть и просушить.

Важно! Если капусту не отварить, она будет сухой и менее вкусной.

Этапы приготовления:

1. Разобрать капусту на соцветия, посолить и обжарить на масле.
2. Грибы нарезать пластинками и обжарить.
3. Взбить яйцо, добавить сметану и соль, хорошо перемешать.
4. Смазать форму для запекания маслом, выложить часть капусты, затем слой грибов и снова капусту.
5. Залить овощи сметано-яичной смесью.
6. Крупно натереть сыр и посыпать сверху.
7. Запекать в духовке 15 минут.
8. Как только образуется корочка, блюдо готово к подаче.

Из цветной капусты можно готовить различные блюда:

• рагу;
• оладьи;
• котлеты;
• омлет;
• салат;
• пирог.