Существует множество вариаций жульена: с рыбой, морепродуктами, курицей, грибами, фаршем, свининой, говядиной и даже с макаронами. Принцип приготовления остается неизменным.

Жульен в булке

Продукты (на 4 порции)

• Куриный окорочок – 1 шт.
• Голень индейки – 1 шт.
• Свинина – 200 г
• Грибы – 300 г (можно замороженные)
• Сливки – 200 мл
• Сливочное масло – 40 г
• Лук – 1 шт.
• Небольшие булки – 4 шт.
• Сыр (голландский, российский) – 200 г
• Соль
• Перец

Я приготовила жульен из трех видов мяса – курицы, индейки и свинины, так как они оставались в морозилке. Вы можете использовать один вид мяса.

Рецепт

1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
2. Мясо нарежьте мелкими кусочками и обжарьте.
3. Добавьте грибы, посолите и тушите до готовности, около 20 минут. При необходимости добавьте немного бульона.
4. Влейте сливки, перемешайте и выключите огонь.
5. Возьмите булочки из твердого хлеба, срежьте верхнюю часть и извлеките мякиш.
6. Заполните булочки жульеном.
7. Щедро посыпьте тертым сыром.
8. Запекайте жульен в булках в духовке при 180 градусах около 10 минут.
9. Жульен в булках готов. Приятного аппетита!

Отзывы (20):

Жульен — это жульен. Его нельзя изменить или дополнить. А здесь у нас картошка с грибами, запеченная в сливках.

Леш, ты действительно приготовил странный жульен. Нарезка не соответствует классике. Жульен — это тонкие пластинки (около 1 мм) или соломка, но не кубики.

Однажды я услышал от кулинара: «Если тебе не нравится мой торт «Морское дно», сделанный по моему желанию, ты можешь выставить свой рецепт «правильного» «Морского дна» на сайт». Так что сегодня я делаю ответный шаг! Я представил тот вариант рецепта «Жульена с грибами и картошкой», который пользуется на русскоязычном интернете наибольшей популярностью. Если кому-то что-то не нравится, всегда можно предложить свой вариант на Вебспун.

Жюльен в блинных корзиночках

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ БЛИНОВ:

• молоко — 350 мл
• соль — щепотка
• сахар — 1 ч.л.
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 135 г
• сливочное масло — 2 ст.л.
• растительное масло — для обжарки блинов

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• куриное филе — 1 шт.
• шампиньоны — 150 г
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• сметана — 1/3 стакана
• оливковое масло — 2 ст.л.
• тертый пармезан — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для блинного теста взбейте яйца с щепоткой соли. Добавьте молоко и снова взбейте. Постепенно введите просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Растопите сливочное масло и добавьте в тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 20 минут. Обжаривайте блинчики на разогретой сковороде, смазывая ее растительным маслом.

Шаг 2

Подготовьте начинку. Нарежьте куриное филе мелкими кубиками, а шампиньоны — небольшими кусочками. Разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу с грибами до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сметану и перемешайте.

Шаг 3

Выложите блины в порционные формы-кокотницы. Наполните их жюльеном и посыпьте тертым пармезаном. Поставьте формочки в разогретую до 180 градусов духовку на 7-8 минут, пока сыр не расплавится.

Шаг 4

Приятного аппетита!

Рецепт жльена с мясом, грибами, сыром и мускатным орехом

Любителям необычных блюд понравится рецепт жульена с мясом, грибами и сыром, в который добавлены лимон и мускатный орех для изысканного вкуса и аромата. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 300-400 г куриного филе;
• 200-250 г свежих шампиньонов;
• 150-200 г твердого сыра;
• 350-400 мл молока;
• 1 большая луковица;
• 40 г сливочного масла;
• 20 г муки;
• мускатный орех по вкусу, соль.

Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту, но в лук с грибами нужно выжать сок лимона, а в соус, вместе со сметаной, добавить мускатный орех.

Жюльен из грибов классический

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для жюльена:

• сухие белые грибы – 60 г
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• сливочное масло – 20 г
• тертый твердый сыр – 60 г
• соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех – по вкусу

Для соуса:

• мука – 2 ст. л.
• сливочное масло – 30 г
• сливки жирностью 20% – 400 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте грибы. Сложите их в кастрюлю и залейте 300 мл кипящей воды. Оставьте на 30 минут. Затем доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите грибы 5 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 2

Грибы выложите на бумажные полотенца, чтобы обсохли. Процедите отвар через марлю и сохраните. Нарежьте грибы небольшими ломтиками.

Шаг 3

Приготовьте соус. Просейте муку. Нагрейте сковороду, насыпьте муку и подсушите, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте масло и готовьте еще 1 минуту, не переставая мешать.

Шаг 4

В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в обжаренную муку с маслом и тщательно перемешайте. Готовьте соус до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 5

Лук и чеснок порубите и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Затем добавьте соус, перемешайте и приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Шаг 6

Распределите грибы с соусом по керамическим формочкам или кокотницам. Посыпьте тертым сыром. Поставьте на противень. Разогрейте духовку до 200°C и запекайте жюльен 5 минут до золотистой корочки.

Классический жюльен может быть не только с грибами, но и с крабами. Для этого добавьте к жареному луку с чесноком 200 г крабового мяса и 2 ст. л. белого вина. Готовьте на среднем огне, пока вино не выпарится, затем соедините с соусом и запекайте.

Варианты приготовления жульена

Чаще всего жульен готовят с курятиной, но можно использовать и другие виды мяса. Также подойдут морепродукты — креветки, мидии, кальмары, рапаны. Вместо мяса можно взять рыбу, включая копченую. Не забудьте о зелени, которая украсит готовое блюдо и подчеркнет вкус ингредиентов.

Жульен с грибами и курицей подходит для диетического питания: на 100 г блюда приходится всего 164 кКал.

Приятного аппетита!

Вот интересное видео о том, как приготовить жульен: «Жульен с мясом и грибами: быстрый и очень простой рецепт».

Корзиночки с жульеном как у бабушки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• готовое слоеное тесто «фило» в рулончике — 1 шт.
• грибы (лучше шампиньоны) — 600 г
• сыр — 100 г
• сметана — 150 г
• соль и приправы (по желанию)
• растительное масло — 40 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления жульена сначала испечем корзиночки. Используем готовое замороженное тесто «фило», предварительно размороженное.

Шаг 2

Раскладываем тесто по силиконовым формочкам. Прокалываем дно корзинок вилкой и ставим их запекаться до полуготовности.

Шаг 3

Даем корзиночкам немного «подсушиться» и остыть, чтобы затем довести их до готовности с начинкой — грибным жульеном.

Шаг 4

Режем грибы и обжариваем их на растительном масле. Солим и перчим. Доводим до готовности и снимаем с огня.

Шаг 5

В «подсушенные» корзиночки выкладываем начинку, поливаем сметаной (можно добавить сметану во время жарки грибов), посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Похожие рецепты

Чтобы избежать образования дыма при жарке овощей, мяса или рыбы, не добавляйте холодное растительное масло в горячую сковороду. Оно смешивается с горячим маслом и вызывает дым.

Для золотистой корочки на бифштексе или курице измельчите сахар в кофемолке до состояния пудры. Разогрейте сковороду, но не спешите добавлять масло. Присыпьте небольшим количеством пудры.

Начинайте жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде хорошо разогреты. Не нужно много жира. Держите мясо до образования корочки.

Для мягкого и нежного гуляша тушите его на медленном огне около 2 часов. Солите блюдо за полчаса до готовности, чтобы мясо стало более нежным.

Чтобы получить сочный ростбиф, обжарьте цельный кусок говядины в небольшом количестве масла или жира до образования корочки на всей поверхности. Затем можно продолжить готовку.

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки, а затем запечь в духовке, мясо получится очень нежным.

Чтобы продукты не прилипали к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть горячим, только после этого добавляйте ингредиенты для жарки.

Жульен из лисичек

ИНГРЕДИЕНТЫ

• лисички – 80 г
• отварное телячье сердце – 40 г
• репчатый лук – 15 г
• сливки – 50 мл
• куриный бульон – 50 мл
• растительное масло – 10 мл
• яйцо пашот – 1 шт.
• копченый сулугуни – 10 г
• укроп – 3 веточки
• зеленый лук

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте лисички на пару, а телячье сердце отварите в течение 1 часа. На растительном масле обжарьте репчатый лук, добавьте лисички и слегка обжарьте. Влейте бульон, положите сердце и протушите. Затем добавьте сливки и готовьте, пока соус не загустеет.

Шаг 2

Подавайте блюдо в сковороде, в которой оно готовилось. Посыпьте тертым сыром и украсьте зеленью. Добавьте яйцо пашот и сбрызните оливковым маслом.

Шаг 3

Для приготовления яйца пашот в кипящую воду добавьте пару капель уксуса для лучшего свертывания белка. Размешайте воду, создавая воронку, и варите около минуты. Затем разбейте яйцо и варите 3 минуты.

Важные дополнения к рецепту

• Грибы можно использовать любые по вашему вкусу.
• Для данного рецепта подойдет свиная лопатка или свиная шейка.

Аймкук

Я — веселая домохозяйка, которая обожает готовить, фотографировать и кормить свою семью и друзей. По профессии я парикмахер, но уже несколько лет полностью посвящаю себя семье и дому. Мне это нравится, и скучать не приходится.

• 473
  Рецепта
• 73
  Подписчика
• 53
  Фотоотчета

Подписаться на автора

Понравился рецепт? Скажите автору спасибо или оцените иначе.

Жюльен из грибов и баклажанов

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 баклажана
• 350 г шампиньонов
• сливочное масло для обжаривания
• 1 маленькая луковица
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. майонеза
• 200 мл сливок (33%, для более легкой консистенции можно взять нежирные)
• 1 грибной кубик
• 150 г тертого легкоплавкого сыра (например, Российский)
• специи, зелень

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте баклажаны тонкими пластинками вдоль, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Это поможет убрать горечь. Если вам не нравится шкурка, предварительно очистите баклажаны.

Шаг 2

Нарежьте грибы пластинами, лук — мелко. Обжарьте лук на сливочном масле. Промойте баклажаны от соли, нарежьте их мелкой соломкой (по типу «жюльен») и добавьте к луку. Обжарьте, затем добавьте грибы и тушите до уменьшения объема выделившегося сока на треть. Добавьте грибной кубик, сметану, майонез и сливки. При необходимости досолите и добавьте специи. Тушите 5 минут до загустения соуса.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 250 °С. Выложите смесь в кокотницы, посыпьте тертым сыром и запекайте до расплавления сыра, примерно 10 минут.

История возникновения блюда

Многие удивятся, что жульен — это не запеченные в сливочном соусе грибы с мясом, а способ нарезки овощей, который влияет на вкус блюда.

Жульен — это нарезка корнеплодов соломкой, а помидоров и лука — колечками.

Такой способ нарезки позволяет готовить овощи быстрее, а консистенция блюда становится нежной, так как каждый ингредиент пропитывается другими компонентами.

Родиной этого блюда является Франция, где впервые приготовили тонко нарезанные грибы. Там запеченные грибы называют «кокот» — по имени маленькой сковородочки, в которой их запекают.

В классическом варианте жульен с грибами готовится с куриным мясом, так как оно быстро готовится. Если хотите заменить курицу другим мясом, это возможно, но его нужно нарезать тонкими кусочками и предварительно протушить, чтобы в готовом блюде оно было мягким и нежным.

Рыбный жюльен

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г филе горбуши горячего копчения
• 100 мл сливок (33% жирности)
• 1 стакан картофельного пюре
• Небольшой пучок укропа
• 100 г твердого выдержанного сыра
• Соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разберите филе горбуши на небольшие кусочки. Смешайте их со сливками и картофельным пюре.

Шаг 2

Натрите сыр на мелкой терке.

Шаг 3

Разложите смесь по порционным жаропрочным формочкам, посыпьте сыром и запекайте при 180°C в течение 10 минут. Подавайте теплым.

Необходимые ингредиенты

• 200 граммов мяса (грудка индейки или курицы);
• 300 граммов грибов (шампиньонов);
• 3 репчатые луковицы;
• 100 граммов сметаны (жирность 20–25%);
• 1 морковь;
• лавровый лист — по вкусу;
• черный или красный молотый перец — по вкусу;
• перец горошком — по вкусу;
• кориандр — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• растительное масло для обжарки;
• небольшой кусочек сливочного масла (по желанию);
• 200 граммов твердого сыра.

Волованы из слоеного теста с морским жульеном

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сыр пармезан тертый – 30 г
• Тесто слоеное (бездрожевое) – 1 упаковка
• Морской коктейль в собственном соку – 1 упаковка
• Лук-шалот – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Рукола свежая – 1 небольшой пучок + пара веточек для украшения
• Чили перец красный – 1/2 стручка
• Сливки 33% – 200 г
• Жирная сметана – 2-3 ст. л. без горки
• Соль – 2 г
• Белое столовое вино – 100 мл
• Черный молотый перец – 1 г
• Яйцо – 1 шт.
• Оливковое масло – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для волованов разморозьте тесто, не раскатывая. Вырежьте большие круги и выложите их на противень с пергаментом. Смажьте яйцом. На смазанный круг положите второй кружок с отверстием в центре, затем третий. Смажьте яйцом и выпекайте при 170 градусах в течение 15-20 минут.

Для жульена выложите в сковороду морепродукты, нарезанные лук-шалот и чеснок. Влейте белое вино, добавьте соль и слегка обжарьте на оливковом масле. Затем залейте сливками и доведите до кипения. Через 5-7 минут добавьте сметану и кипятите еще 3 минуты. В конце приготовления добавьте руколу, снимите с огня, посыпьте пармезаном и перемешайте.

Разложите жульен по валованам и запекайте до готовности (примерно 5-7 минут) при 190 градусах. Доставайте и выкладывайте на тарелку. При подаче украсьте по вашему усмотрению.

Жюльен в грибных шляпках

ИНГРЕДИЕНТЫ

• куриное филе – 1 шт.
• крупные шампиньоны – 3 шт.
• сметана 20% – 150 г
• лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
• пармезан – 50 г
• мука – 1 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Промойте шампиньоны, срежьте ножки и сделайте углубления в шляпках.

Шаг 2

Измельчите лук, шампиньоны и куриное филе. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте курицу на среднем огне.

Шаг 3

Обжарьте курицу до полуготовности, добавьте лук и пассируйте до золотистого цвета.

Шаг 4

Добавьте грибы и обжаривайте их 5-7 минут. Затем введите сливочное масло и муку, после чего добавьте сметану и готовьте еще пару минут.

Шаг 5

Снимите начинку с огня и заполните ею грибные шляпки. Сверху посыпьте тертым сыром. Разогрейте духовку до 200ºC и запекайте 15-20 минут.

Как приготовить «Жульен со свининой и грибами»

1. Жульен можно приготовить с разными начинками, и каждая из них будет вкусной. Сегодня я поделюсь рецептом жульена со свининой и грибами. Сначала варим мясо до полной готовности.

2. Обжариваем лук на слабом огне до золотистого цвета, используя растительное масло.

3. К луку добавляем грибы, обычно я использую небольшие шампиньоны.

4. Когда свинина будет готова, нарезаем ее и отправляем на сковороду. Солим и перчим по вкусу.

5. Жарим до готовности, затем перекладываем в емкость для запекания.

6. На чистую сковороду кладем сливочное масло, добавляем муку и жарим до золотистого цвета. Затем вливаем молоко и тушим.

7. В конце добавляем сметану и майонез. Размешиваем и тушим до загустения соуса.

8. Посыпаем сыром и ждем, пока он расплавится. Соус готов.

9. Заливаем мясо с грибами соусом и ставим в духовку на полчаса. Когда на поверхности образуется румяная корочка, блюдо готово.