На главную Смешанные салаты

Салат из мангольда привлекает яркими цветами. Основным ингредиентом является мангольд, который подходит не только для салатов, но и для приготовления сока или коктейлей.

Радужный мангольд отлично дополнит средиземноморские куриные бедра с белыми бобами и зеленью. Он хорошо сочетается с тофу, креветками, вареными яйцами и курицей.

Стебли мангольда хрустящие и вкусные. Мангольд, как и капуста, любит лимонную заправку. При смешивании с сухарями и пармезаном его листья становятся более сочными.

Заправка для мангольда проста: смешайте сок одного лимона с четвертью стакана оливкового масла, добавьте панировочные сухари, приправленные чесноком и перцем. Вкус обычного листового салата станет неотразимым.

Простой рецепт салата Мангольд

Этот цветной салат — отличный способ превратить полезные, но скучные овощи в вкусное и запоминающееся блюдо.

Ингредиенты:

• Мангольд — 6 стеблей
• Лук-шалот — 1 шт.
• Яблочный уксус
• Оливковое масло
• Яблоко — 1 шт.
• Семена подсолнечника — 50 г
• Сыр Фета — 50 г
• Сок лимона

Приготовление:

Вымойте, высушите и обрежьте концы мангольда. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и добавьте их в большую миску.

Большие листья нарежьте вдоль на несколько частей, затем на мелкие кусочки или ленты.

Мелкая нарезка позволяет избежать жестких кусочков зелени и делает салат более нежным.

Добавьте нарезанные листья мангольда в миску со стеблями и добавьте нарезанный лук-шалот.

Нарежьте яблоко на тонкие кусочки и смешайте с лимонным соком.

Добавьте яблоки и семена подсолнечника в миску с мангольдом. Раскрошите сверху сыр Фета и приправьте.

Применение в кулинарии

Вкус мангольда напоминает шпинат и свекольную ботву, а некоторые ощущают аромат молодой кукурузы и орехового масла. Его жарят, готовят на пару и запекают. Мангольд используют для салатов, омлетов и пирогов.

Перед приготовлением растение, купленное на рынке или срезанное с грядки, промывают. Дальнейшая обработка зависит от планируемого блюда.

Важно помнить, что витамины разрушаются при высоких температурах, а минералы переходят в отвар. После кулинарной обработки содержание биоактивных веществ в мангольде снижается, поэтому сырые продукты должны присутствовать в рационе.

Листовой мангольд нарезают полосками для салатов. Черешковые сорта предварительно бланшируют или варят 1-2 минуты, затем сливают первую воду и продолжают готовить до полной готовности. В таком виде овощ рекомендуется людям с заболеваниями почек и дефицитом железа.

Средиземноморский салат Мангольд с нутом

Средиземноморский яркий и сытный салат из мангольда с овощами и нутом.

Ингредиенты:

• Мангольд – 3 стебля
• Красный перец — 1 шт.
• Редис – 6 шт.
• Английский огурец — ½ шт.
• Помидоры черри — 6 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Оливки – 50 г
• Нут – 100 г
• Петрушка – 4 веточки
• Козий сыр
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Лимонная цедра
• Мед – 2 ч.л.
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Мелко нарежьте мангольд.
2. Нарежьте авокадо, редис, огурец, помидоры и перец.
3. Отварите нут и замочите его в лимонном соке.
4. Поместите все ингредиенты в большую миску и добавьте нарезанную петрушку.
5. Взбейте лимонный сок, мед и оливковое масло.
6. Полейте салат заправкой и при желании посыпьте тертым козьим сыром.

На зиму

Мангольд, обладающий легким привкусом кислинки, можно заготовить на зиму в домашних условиях. Для этого достаточно бланшировать листья и черешки, залить их маринадом и закатать в банки. Калорийность блюда составляет около 8 ккал на 100 г продукта.

Состав ингредиентов

Список продуктов для заготовки блюда на зиму:

Уксусную эссенцию можно заменить на 6% столовый уксус.

Пошаговый процесс приготовления

Описание процесса изготовления зимней заготовки своими руками:

1. Отделите листья мангольда от черешков. Промойте и просушите зеленую часть растения.
2. Для маринада в емкость влейте воду, добавьте соль, сахар и перец.
3. Когда жидкость закипит, влейте уксусную эссенцию и отставьте в сторону.
4. Порежьте черешки на полоски длиной не более 5 см.
5. Пробланшируйте черешки в течение 5 минут.
6. Распределите черешки по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Закупорьте крышками, переверните банки вверх дном и накройте теплым пледом.
7. Порубите листья мангольда и залейте 100 мл воды. Проварите на минимальном огне в течение 5 минут.
8. Разложите зелень по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом.

Закупорьте банки и оставьте остывать. Храните заготовки в прохладном и темном месте.

Как подавать блюдо на стол

Зимнюю заготовку можно использовать как гарнир к жареной курице. Ее также можно добавлять в суп, борщ или щи.

Швейцарский салат Мангольд с лимоном, пармезаном и сухарями

В этом рецепте важно использовать качественный мангольд, который лучше всего искать на фермерских рынках. Удивительная заправка в сочетании со свежим мангольдом преображает любое блюдо.

Ингредиенты:

• Швейцарский мангольд – 1 пучок
• Оливковое масло
• Панировочные сухари – 300 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Красный острый перец – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Пармезан – 100 г

Приготовление:

Вымойте и высушите мангольд, удалите стебли. Сложите несколько листьев друг на друга, сверните их и нарежьте на тонкие ленты. Положите листья в большую салатницу.

Нагрейте масло на сковороде. Добавьте панировочные сухари и готовьте, часто помешивая, пока они не станут хрустящими. Затем добавьте чеснок и специи, обжаривайте еще минуту.

Смешайте сок лимона с маслом и добавьте к мангольду.

Добавьте пармезан и сухари в салат, перемешайте.

Мангольд может значительно отличаться по вкусу, содержанию соли и горечи в зависимости от сорта, поэтому важно дегустировать салат после перемешивания.

Где и как применяется

Листовая свекла мангольд широко используется в нескольких областях.

Первая — кулинария. Из ярких и сочных листьев готовят салаты, холодные закуски и супы. Для вторых блюд зелень тушат, отваривают или обжаривают в сухарях. Черешки подходят для консервации, маринования и гарниров, а зелень можно квасить.

Вторая область — косметология. Листья увлажняют, питают и очищают кожу, обладают омолаживающим эффектом. На их основе делают увлажняющие и витаминные маски для лица и волос. Мангольд укрепляет волосяные луковицы, стимулирует рост волос, избавляет от перхоти и придает блеск.

Еще одна сфера применения мангольда — народная медицина. Из растения готовят отвар с ранозаживляющим, мочегонным и противовоспалительным действием. Он помогает при ангине и заболеваниях дыхательных путей. Сок листьев останавливает кровотечение, лечит насморк, снимает головную и зубную боль, а также воспаления глаз и предотвращает облысение.

Салат Мангольд с лимонно-чесночной заправкой

Это отличный гарнир из швейцарского мангольда. Пикантность салату придает особый способ приготовления, при котором листья мангольда впитывают пары белого вина.

Ингредиенты:

• Несоленый миндаль – 100 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук-шалот — 1 шт.
• Швейцарский мангольд — 1 пучок
• Изюм – 25 г
• Сухое белое вино — 1/2 чашки
• Свежий лимонный сок — 1 ст.л.
• Тертый пармезан – 100 г

Приготовление:

Обжарьте миндаль и нарежьте его.

Нагрейте масло. Добавьте измельченные чеснок и лук-шалот, обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезанные стебли мангольда, изюм и белое вино.

Варите на медленном огне, пока стебли мангольда не станут мягкими, изюм не разбухнет, а жидкость немного не уменьшится. Добавьте специи по вкусу.

В готовый салат добавьте лимонный сок, тертый сыр и посыпьте миндалем.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, свекла мангольд не подходит всем. Вот некоторые ее вредные качества и противопоказания:

1. Высокое содержание витамина К может вызывать понижение давления, головокружение, тошноту и рвоту. Это также способствует сгущению крови и образованию тромбов. Поэтому мангольд не рекомендуется людям с варикозом, повышенным холестерином, мигренью и тромбофлебитом.

2. Мангольд содержит эфирные соединения и соли щавелевой кислоты (оксалаты), которые могут способствовать образованию камней в желчном пузыре и почках. Людям с уже существующими камнями следует избегать его употребления.

Полезный салат Мангольд с капустой кейл

Полезный и нежный салат из маринованного мангольда и капусты кейл для изысканного ужина.

Ингредиенты:

• Листья капусты кейл — 1 пучок
• Мангольд — 1 пучок
• Красная луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Авокадо — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Грибы (шампиньоны или шиитаке) — 10 шт.
• Халапеньо — по вкусу
• Льняное масло — по вкусу
• Сок лимона — по вкусу

Приготовление:

1. Отрежьте стебли от мангольда и капусты кейл, затем разорвите листья.
2. Смешайте измельченный халапеньо, льняное масло, лимонный сок и специи. Заправкой полейте листья.
3. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их.
4. Остальные ингредиенты также мелко нарежьте.
5. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.

Выращивание и уход

Листовую свеклу сеют с начала весны до июня, предварительно замочив семена в воде. Грунт должен быть хорошо перекопанным, теплым и нейтральным, поэтому рекомендуется вносить органические удобрения, например, древесный уголь. Семена заделывают на глубину 2-3 см, на расстоянии 5 см друг от друга. По мере роста всходов их нужно прореживать, оставляя 10-12 см между взрослыми растениями. Уход за мангольдом несложен: необходимы своевременный полив, рыхление почвы, удаление сорняков и достаточное количество света.

Листья следует регулярно срезать, для употребления в пищу лучше подходят молодые побеги. Черешки не стоит трогать, пока не образуется большая розетка. Растение двухлетнее, поэтому на зиму его не нужно выкапывать; достаточно окучить и укрыть компостом. При нормальных условиях весной вы сможете наслаждаться витаминной листовой свеклой.

Заморозка овоща

• Нарезанные кусочки овощей можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до семи дней. Если засыпать их влажным песком в подвале, срок хранения увеличивается до двадцати дней. Герметично закрытый пакет защитит от проникновения патогенных микробов, что позволит листовой свекле оставаться свежей дольше.
• Для длительного хранения мангольда его можно замораживать, что сохранит все полезные свойства. Стебли и листья тщательно промывают, сушат на полотенце, нарезают на равные части и раскладывают в полиэтиленовые пакетики ровным слоем. Чтобы кусочки не слиплись, через сутки пакеты из морозильной камеры вынимают и встряхивают.
• Замороженные стебли удобно использовать зимой: их можно тушить, варить или добавлять в гарниры и соусы.
• Для заморозки мангольда, предназначенного для зимних голубцов, листья обязательно бланшируют. В кипящую воду опускают листья свеклы на две минуты, затем сразу помещают в ледяную воду на такое же время. После этого листья откидывают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги, сворачивают и помещают в пакеты для заморозки.
• Замороженную римскую капусту следует хранить не более десяти-двенадцати месяцев, иначе она потеряет свои вкусовые качества.

Видео

В видеоролике представлены рецепты блюд из мангольда. Все они просты в приготовлении, и процесс подробно описан. Ингредиенты для каждого блюда указаны в нужном количестве. Знаете ли вы, что такое мангольд? Пробовали ли вы готовить с ним? Поделитесь в комментариях своими любимыми рецептами с листьями мангольда.

Отзывы читателей

Никто еще не оставил комментариев. Будьте первым!